Миф № 5 Чистота (продуктов) - залог (не)здоровья

Периодически приходится слышать,что очищенные продукты вредны для организма. Чаще всего имеются ввиду следующие:

Дистиллированная вода, рафинированное растительное масло, пищевая соль, рафинированный сахар, мука тонкого помола.

Итак претензии к дистиллированной воде:
"мертвая"и вымывает полезные соли из организма.

Относительно первого аргумента ничего не скажу - я не понимаю его смысла, это надо к Чумаку с Кашпировским обращаться. Относительно второго аргумента - мы воду для того и пьем, чтобы выводить из организма излишек солей и некоторых других веществ. Обычная (недистиллированная) вода способна растворить (и, соответственно, вывести) почти такое же количество солей как и дистиллированная. Гарантированно снабдить организм микроэлементами с помощью воды вы не сможете, просто потому, что из водного раствора нормально усваиваются только натрий, калий да кальций. Это так называемые макроэлементы. Остальные минералы или микроэлементы за немногим исключением усваиваются лишь в виде сложных соединений, и должны поступать с пищей. В одной банке "кильки в томатном соусе" или других консервов из морской рыбы, содержится значительная часть необходимых микроэлементов в доступной форме.

Теперь относительно "натуральной" воды. Ничего не имею против родниковой - и вкусна, и чай в ней хорошо заваривать, только вот не хватит такой воды даже на один большой город. Так что не знаю что там продают компании, выясняйте, скорее всего тот же дистиллят.

Артезианская вода - кто пил, тот знает. Сильно различается не только по регионам, но по местностям внутри района. Часто очень жесткая, иногда содержит много железа, марганца (Приазовье), стронция (как в Академгородке) и др.. Здоровье такой с водой точно не поправишь, а вырастить роскошные самоцветы во внутренних органах или довести кости и зубы до хрупкости стекла - запросто.

Минеральные воды. Различаются очень сильно как общей минерализацией (соленостью), так и составом. Даже лечебные минводы не стоит пить кому попало. В одном случае могут помочь, в другом - навредить. Не надо также думать, что все, что течет из под земли обязательно полезно. Вода по-немногу растворяет то, через что протекает. В том числе и соединения ртути, мышьяка, хрома и т.д.. Так что с неизвестными источниками будьте по-осторожнее.

Масло.

Претензии к рафинированному растительному маслу - лишено витаминов, многих других полезных веществ, запаха. Относительно последнего - согласен. Мне тоже нравится чтобы подсолнечное масло пахло семечками, а соевое - цветочками. Но попробуйте нерафинированное рапсовое или рыжиковое масла. Думаю после этого вы слегка измените свое мнение, что натуральное всегда вкуснее. Да и горчичное масло в своем первозданном виде не отличается нежным вкусом и ароматом. Витамины и "другие полезные вещества" - вы всерьез полагаете, что сможете обеспечить ими свой организм за счет мути на дне бутылки!?

Теперь претензии к нерафинированному. Вы когда готовите, то предпочитаете чтобы в сковородке просто весело шкворчало или обязательно жарка должна сопровождаться чадом и запахом гари? Вы хотите употреблять пищу с разнообразным вкусом или предпочитаете, чтобы все жареное пахло одинаково? Идем дальше, технология такова, что пока выжмут масло, там теряется значительная часть витаминов и образуется заметное количество олифы. При последующей очистке, большую часть этой гадости удаляют. В нерафинированном масле помимо олифы (которая хоть и вредна для организма, но не фатально - моя бабушка в войну на ней жарила) образуется почти полный список из справочников "канцерогены" и "пищевые токсины". Ведь не зря же сливочное масло и сало тоже перетапливают - чистый жир хранится гораздо лучше.

Ну и наконец последний аргумент - уникальный, но убойный в прямом и переносном смысле. Большинству знакомо касторовое масло. Обычно используют как слабительное, но в Эфиопии его и в пищу употребляют. Так вот, получают его из семян клещевины. Выжимают без нагревания и ОЧЕНЬ тщательно чистят от жмыха. Потому что в жмыхе содержится рицин. Вероятно наиболее ядовитое вещество, известное сейчас. Примерно в 1000000000 раз токсичнее цианистого калия. Кто не понял, объясняю - в миллиард раз, т.е. 1 грамма хватит чтобы умертвить ВСЕ население Америки (и Северной и Южной), или Индии, или Европы (ну чтобы совсем понятно было).

Ладно, хватит страшилок, перейдем к соли.

Предлагается, по мере возможности заменять обычную соль на морскую. Других вариантов я не слышал, точнее бывает какая-нибудь экзотика, но совсем редко. Так вот, в чистом виде морская соль (точнее смесь морских солей) имеет совершенно отвратительный горько-соленый вкус из-за присутствия магния. По этой же причине употребление оной приведет к хронической диарее (поносу). Все это известно уже не одну тысячу лет, поэтому морскую соль многократно перекристаллизовывают, чтобы от магния избавиться. А заодно и от других солей. Таковы законы химии. Так что соль, продающаяся в продуктовых магазинах под названием "морская", на деле является все тем же хлоридом натрия, ну может со следами чего-то еще, что было растворено в морской воде. Можете сравнить по вкусу пищевую морскую соль и морскую соль для ванн (настоящую).

А теперь вопрос: а знаете ли вы, откуда откуда добывают обычную соль? В-основном залежи, также соленые озера. Это то, что осталось от древних высохших морей и океанов. Так что получается, что обычная соль она тоже морская. Только из каких-нибудь мезозойских или протерозойских морей. Как вы полагаете в каких морях вода чище - в современных или во времена динозавров? В общем используйте обычную соль, можно йодированную, и не позволяйте морочить себе голову.

Переходим к сахару. Существует так называемый бурый (неочищенный) сахар. Стоит заметно дороже. Относительно того, что он неочищенный - сущая правда. Но думаю что не стоит называть грязь "необходимыми минералами", даже в рекламных целях. Этих "минералов и витаминов" там столько, что для удовлетворения потребностей организма вам придется заработать диабет как минимум. Мое мнение - бурый сахар можно использовать для некоторых (не для всех) кондитерских изделий, чтобы им некий особенный вкус, а также для приготовления браги на самогонку. Для новой ноты в букете запахов. Все, больше идей нету. И еще, для информации. Чистый сахар имеет желтоватый цвет, поэтому его подкрашивают ультрамарином - для белизны (что-то вроде синьки).

Наконец добрались до муки, а то уж я замучился совсем.

Мука тонкого помола в сравнении с грубой или отрубями действительно содержит меньше витаминов группы "В", растительных волокон и зольных веществ (минералов). Лично мне очень нравится черный или серый (но не белый) отрубной и цельнозерновой хлеб. Особенно в виде бутербродов с салом. Но все-таки не стоит перебарщивать и здесь. Постоянное употребление хлеба содержащего грубые компоненты (а в отрубях довольно много АБСОЛЮТНО неперевариваемого лигнина) приведет вначале к нарушению естественной микрофлоры, а затем к механическому повреждению кишечника. Цельные зерна и их крупные фрагменты усваиваются довольно медленно, а вместе с отрубями, не усваиваются вообще. Вы едите чтобы насытиться или просто чтобы напихать чего-нибудь в желудок? Не надейтесь также, что вы успеете усвоить вожделенные витамины и минералы (большинство последних вообще плохо усваивается из растительных источников). Относительно явного полезного влияния отрубей я знаю только один хрестоматийный пример - про английских солдат в середине 19 века в Индии.

Вероятно столь значительная реклама в отношении отрубей опять идет из США. Но для них это действительно важно. Все-таки американская жизнь гораздо ближе к тому, как ее описывает Задорнов, а не к голливудским фильмам, и хот-доги с гамбургерами действительно занимают важную часть их рациона. Но мы то с вами питаемся более разнообразно, не так ли? И последний факт на заметку. На протяжении ТЫСЯЧЕЛЕТИЙ высшие слои всех обществ питались высокосортным белым хлебом, а беднота - серым, в голодные годы с отрубями напополам. Их средняя продолжительность жизни, даже если отбросить детскую смертность, различалась лет на 10-20 (разумеется, в пользу элиты) . И не последнюю роль в этом играло питание (а хлеб тогда составлял основную часть рациона).

Так что ешьте с аппетитом, не изнуряете себя невкусными или безвкусными диетами, меньше переживайте по поводу своего, якобы неправильного, питания. Это самый лучший способ сохранить здоровье!

Другие мифы смотрите здесь: 1, 2, 3, 4, 6.

Главная страница 

Миф №1 Соль (и сахар) - белый враг человека

Многие доморощенные диетологи советуют значительно сокращать потребление соли, вплоть до полного от нее отказа. При этом иногда предлагаются чрезвычайно забавные диеты  и рецепты (не буду давать ссылку), в основе которых может лежать нумерология, кабалистика, что-то еще, но только не здоровая человеческая физиология. Внятных аргументов зачастую не приводится никаких, либо доводы вроде отложения солей в суставах, камней или, реже, снижения кровяного давления и снятия нагрузки с почек.

Итак, начнем по порядку. Химическая формула поваренной соли -  NaCl (хлорид натрия). В растворах (в том числе в человеке) диссоциирует на отрицательно заряженный хлорид и положительно заряженный катион натрия. Если не учитывать веса костей, которые содержат основную часть кальция, то натрий является наиболее распространенным металлом в организме. В свою очередь соляная кислота желудка требует для своего синтеза хлор.

Во-первых именно натрий почти полностью обеспечивает необходимый уровень солености крови, тканевых жидкостей, содержимого клеток (цитоплазмы). При изменении солености (ионной силы) белки начинают "свертываться", т.е. терять свою естественную структуру.

Во-вторых натрий служит основным "противовесом" при перемещении других ионов (например калия и кальция) и органических молекул (например глюкозы) через клеточную мембрану. Эти перемещения и есть внутренняя сторона таких процессов как пищеварение, мышечные сокращения, и пожалуй любых других присущих организму животного, в том числе, и человеку.

Таким образом, если организм человека лишить натрия, смерть наступит мгновенно. Поскольку натрий постоянно выводится с мочой и потом, его потери необходимо восполнять - в отсутствие восполнения смерть наступит постепенно. Такие случаи в медицине известны - чаще при употреблении противоестественных количеств пресной воды (более 10 литров в сутки). Я думаю большинству женщин известен эффект - едва наступила беременность, сразу увеличивается потребность в соли.

Рассмотрим восполнение запасов натрия поподробнее. Практически всю пищу можно разделить на растительную и животную. В большинстве растений, употребляемых в пищу, соотношение натрия и калия примерно одинаковое, а в организме человека и других млекопитающих, натрия в тридцать раз больше. Соответственно, поваренная сол является просто необходимой добавкой к растительной пище. Дикие травоядные преодолевают сотни километров, чтобы добраться до солончаков и полизать соли. Для них это необходимость.  Хищники к соли вроде относятся более равнодушно, поскольку в мясе, которое они едят уже содержится необходимое соотношение натрий:калий.

Значит ли это, что если мы будем питаться в-основном животной пищей, то потребность в соли отпадет? Нет, потому человек в отличие от тигров и волков потеет всем телом и теряет при этом дополнительный натрий. Так что подсаливать пищу придется даже если вы перейдете на одни бифштексы без хлеба.

Теперь об аргументах приведенных в самом начале. Соли которые откладываются: в суставах это мочекислый кальций, в почках и далее щавелевокислый кальций, иногда фосфаты и тоже, уреаты, в желчном пузыре соли кальция и желчных кислот, т.е. к поваренной соли все это не имеет никакого отношения. Что касается нагрузок на сердце и почки, то эти доводы приемлемы лишь для очень больных людей. Почки даже умеренно здорового человека, способны безболезненно выводить весьма значительные излишки соли - например они способны справиться с соленостью морской воды. К сожалению, с ней не справляется кишечник так как в морской воде много магния. Поэтому любой круизный теплоход, катера и яхты должны иметь на своем борту большие запасы пресной воды,

Другие мифы смотрите здесь 2, 3, 4, 5, 6.

Подборки статей о соли 

Главная страница